HACCP（ハサップ）とは、食品の安全を確保するための管理システムであり、食品業界において広く採用されている国際的な基準です。HACCPは「Hazard Analysis and Critical Control Points」の頭文字をとったものであり、危害分析と重要管理点の設定を行うことで、食品の製造および提供過程におけるリスクを最小限に抑えることを目指しています。HACCPの基本原則は以下の7つです。1. 危害分析（Hazard Analysis）：食品に関連する危害要因を特定し、リスクを評価します。
例えば、微生物、化学物質、物理的な異物などが含まれます。2. 重要管理点（Critical Control Points）の設定：危害の発生を防止またはコントロールするための管理点を選定します。これらの管理点は、食品の生産や加工、貯蔵、配送などの各ステップにおいて決められます。3. 重要管理点の監視（Monitoring）：設定された重要管理点は定期的に監視され、安全基準が満たされていることを確認します。
温度、時間、水分量など、様々なパラメータが監視されます。4. 基準値の設定（Establishment of Critical Limits）：重要管理点の値を制約する基準値を設定します。例えば、温度が一定範囲内に収まることや、微生物検査で特定の基準値を下回ることなどが含まれます。5. 問題の発生時の対処法（Corrective Actions）：重要管理点で基準値を超える異常が検出された場合、適切な対策を講じるための手順を策定します。
例えば、製品を廃棄する、工程を再調整するなどが考えられます。6. 確認活動（Verification）：HACCPシステムが効果的に機能しているかを確認するための活動を行います。例えば、定期的な内部監査や外部の第三者による審査を実施します。7. 文書・記録管理（Documentation and Record Keeping）：HACCP活動の結果や実施状況などを文書化し、適切に管理します。
これにより、問題発生時のトレーサビリティや連続的な改善活動が可能になります。HACCPの導入により、食品安全の品質管理が確保されます。これにより、食品中の有害物質のリスクを最小限に抑え、安全で品質の高い食品を提供することが可能となります。また、HACCPは飲食店においても重要な役割を果たしています。
飲食店では、食材の仕入れから調理、提供に至るまで、さまざまな工程や管理が必要です。HACCPを導入することで、飲食店は食品の衛生管理を徹底的に行い、食中毒や異物混入などのリスクを最小限に抑えることができます。HACCPは食品関連企業にとっては法的要求事項としても位置づけられており、多くの企業が導入しています。そのため、食品業界で働く方々はHACCPに関する知識と技術を身につけることが求められます。
食品の安全性は消費者にとっても重要な要素です。食品を提供する企業や店舗は、HACCPを適切に導入し、食品の安全性を保証するための取り組みを行うことが必要です。消費者が安心して食品を楽しむことができる環境を提供するために、HACCPの重要性を認識し、適切な対策を講じることが求められるのです。HACCP（ハサップ）は、食品の安全を確保するための管理システムであり、食品業界において広く採用されています。
HACCPの基本原則は、危害分析、重要管理点の設定、重要管理点の監視、基準値の設定、問題の発生時の対処法、確認活動、文書・記録管理の7つです。HACCPの導入により、食品の安全性と品質管理が確保され、食品業界で働く人々はHACCPに関する知識と技術を身につける必要があります。飲食店においてもHACCPは重要な役割を果たしており、食中毒や異物混入のリスクを最小限に抑えるために導入されています。消費者にとっても食品の安全性は重要な要素であり、企業や店舗はHACCPを適切に導入して安全性を保証する取り組みを行うことが求められます。