HACCP（ハサップ）は、「Hazard Analysis and Critical Control Points（危害分析重要管理点）」の略称で、食品安全に関する国際的な基準です。食品業界においては、製造過程全体での品質管理を徹底するために、HACCPシステムを導入することが求められています。HACCPシステムは、食品の製造、流通、販売において、危害（ハザード）を分析し、重要な制御点（CCP）を設定することで、安全な食品の供給を保証する仕組みです。このシステムは、食品業界における事故や病原菌汚染のリスクを最小限に抑えることを目的としています。
HACCPシステムの主な手順は、以下の通りです。1. 危害の分析（Hazard Analysis）： 食品の製造過程において発生しうる危害を特定し、その要因や原因を分析します。例えば、微生物汚染、物理的汚染（異物混入）、化学的汚染などが考えられます。2. 重要管理点の特定（Critical Control Points）： 危害の発生を防ぐために必要な制御点を特定します。
重要管理点（CCP）とは、製造過程で危害が発生する可能性が高い箇所や段階のことを指します。3. 制御基準の設定（Critical Limits）： 重要管理点において、安全基準を満たすために必要な制御基準を設定します。これには、温度、時間、pH値など、それぞれの食品に応じた具体的な基準が含まれます。4. 監視体制の確立（Monitoring）： 制御基準が適切に守られているかを監視し、データを収集・記録します。
この監視体制は、定期的な検査や測定によって行われます。5. 是正措置の実施（Corrective Actions）： 監視の結果、制御基準に適合しない状況が発生した場合、適切な是正措置を実施します。これには、製品の廃棄、再加熱、再冷凍などが挙げられます。6. レコードの保管（Record Keeping）： HACCPシステムの運営においては、監視結果や是正措置の記録を保管し、必要に応じて報告することが求められます。
これにより、食品の安全性を追跡・管理することが可能となります。以上の手順を経て、HACCPシステムは食品業界における食品安全の確保に重要な役割を果たしています。様々な食品企業や飲食店では、HACCPシステムの導入と運用に注力しており、消費者に安心・安全な食品の提供を実現しています。また、HACCPシステムは国内だけでなく、国際的にも認められた基準であり、食品製造業者はこれに準拠することで、輸出など国際的な取引においても信頼性を高めることができます。
食品業界におけるHACCPシステムの導入は、食品安全への取り組みを示す重要な指標となっています。消費者がより安心して食品を購入・摂取できる環境を提供するために、企業や店舗はHACCPシステムの適切な運用を行い、常に食品安全に配慮することが求められます。HACCP（ハサップ）は、食品安全のための国際的な基準であり、食品業界ではそのシステムの導入が求められています。HACCPシステムは、食品の製造過程全体で品質管理を徹底するための仕組みであり、危害分析と重要管理点の設定を中心とした手順に基づいています。
このシステムによって事故や病原菌汚染のリスクを最小限に抑え、安全な食品の供給を保証することができます。HACCPシステムは国内外で認められた基準であり、食品企業や飲食店にとっては消費者に安心・安全な食品を提供するための重要な指標となっています。企業や店舗はHACCPシステムの運用を適切に行い、常に食品安全に配慮することが求められます。HACCPのことならこちら